{"id":190,"date":"2023-05-20T21:41:26","date_gmt":"2023-05-21T00:41:26","guid":{"rendered":"https:\/\/sindipanpara.com.br\/site\/?p=190"},"modified":"2023-07-04T19:23:20","modified_gmt":"2023-07-04T22:23:20","slug":"muito-mais-do-que-paes-e-bolos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sindipanpara.com.br\/site\/muito-mais-do-que-paes-e-bolos\/","title":{"rendered":"Muito mais do que p\u00e3es e bolos"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Pandemia intensificou movimento das padarias na busca por ampliar a oferta de itens n\u00e3o panificados<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Uma das a\u00e7\u00f5es de diversas empresas, seja para sair da crise, seja para aumentar os lucros, tem sido expandir o portf\u00f3lio de produtos oferecidos, com diferentes op\u00e7\u00f5es de determinados itens ou apostando em outros segmentos. Nas padarias, isso n\u00e3o tem sido diferente. Hoje \u00e9 comum entrar em estabelecimentos do tipo e encontrar n\u00e3o s\u00f3 p\u00e3es e bolos, mas tamb\u00e9m produtos chamados \u201cde mercado\u201d, como p\u00f3 de caf\u00e9, salgadinhos industriais, entre tantos outros.<\/p>\n\n\n\n<p>De acordo com um estudo do Instituto Tecnol\u00f3gico de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ITPC), divulgado pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip), no ano de 2020, 38,35% do faturamento das padarias brasileiras, mais de um ter\u00e7o do valor total, vieram de produtos de mercado, como descart\u00e1veis, leite em p\u00f3, achocolatados, frutas, entre outros. Esse crescimento foi progressivo, passando de 33,61% em 2018, para 36,18% em 2019, at\u00e9 o n\u00famero registrado no ano passado. Foram 50 empresas pesquisadas em todo pa\u00eds e 88,89% delas obtiveram aumento nesse tipo de item.<\/p>\n\n\n\n<p>Facilidade para os clientes<\/p>\n\n\n\n<p>Segundo o presidente da Abip, Paulo Menegueli, o crescimento de itens de revenda revela uma adapta\u00e7\u00e3o do setor diante da crise e das necessidades dos clientes.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO consumidor est\u00e1 mais exigente e deseja que suas necessidades sejam supridas de forma eficiente e qualificada. Isso significa que durante a compra do p\u00e3ozinho de qualidade ou do lanche com amigos e familiares na padaria, ele tamb\u00e9m quer ter a facilidade de ter \u00e0 m\u00e3o um item que pode estar faltando para o jantar, ou comprar os descart\u00e1veis que vai usar para servir o bolo e os salgados comprados na padaria\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n<p>Paulo Menegueli tamb\u00e9m destaca que com a restri\u00e7\u00e3o de circula\u00e7\u00e3o de pessoas durante a pandemia da Covid-19 esse movimento de amplia\u00e7\u00e3o de mix de produtos, para atender a demanda dos clientes, foi potencializado. Ele ainda afirma que essa \u00e9 uma tend\u00eancia que continuar\u00e1 em ascens\u00e3o, mas com ressalvas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c\u00c9 uma tend\u00eancia. Mas destaco que o setor de alimentos \u00e9 muito amplo, para afirmarmos que esse ser\u00e1 um padr\u00e3o \u00fanico futuro. Acredito que muitas padarias est\u00e3o se adaptando ao mercado, agregando um novo mix de produtos \u00e0s suas prateleiras, e devem influenciar outras a seguir o mesmo caminho. Mas tamb\u00e9m acredito que em breve padarias no estilo \u2018pegou-levou\u2019, com uma cartela de produtos enxuta, tamb\u00e9m v\u00e3o ganhar espa\u00e7o; ou ainda padarias itinerantes, com hor\u00e1rios preestabelecidos de fornadas, ser\u00e3o a grande sensa\u00e7\u00e3o. O que quero dizer \u00e9 que temos um p\u00fablico muito diverso, e o grande diferencial do setor tem sido sua facilidade de adapta\u00e7\u00e3o para atender as diferentes necessidades de seus clientes\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n<p>Paulo Menegueli acrescenta que \u201cem 2018, os produtos n\u00e3o panificados eram respons\u00e1veis por 33,61% do faturamento de uma padaria. Em 2019, essa porcentagem subiu para 36,18%, e em 2020 atingiu 38,35%. Com certeza, ampliar o mix de produtos tem ajudado as padarias na composi\u00e7\u00e3o do faturamento\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n<p>O presidente da Abip fala dos cuidados necess\u00e1rios ao levar produtos n\u00e3o panificados \u00e0s prateleiras, afirmando que os itens \u201cde padaria\u201d n\u00e3o podem ser deixados de lado, j\u00e1 que s\u00e3o os carros-chefes desse tipo de estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO panificador n\u00e3o pode perder sua ess\u00eancia. A padaria \u00e9 conhecida por apresentar produtos de qualidade. P\u00e3es, bolos, tortas, salgados\u2026 feitos com insumos controlados, certificados e pr\u00f3prios para cada receita. Os produtos n\u00e3o panificados, apesar de ajudarem a compor o faturamento das padarias, n\u00e3o \u00e9 o motivo principal pelo qual o cliente procura uma padaria. Manter profissionais capacitados, treinados e a qualidade dos produtos panificados s\u00e3o os principais desafios e, ao mesmo tempo, os propulsores de valoriza\u00e7\u00e3o e amplia\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n<p>Conveni\u00eancia<\/p>\n\n\n\n<p>Emerson Amaral \u00e9 diretor da Ideal Consultoria e fala sobre a tend\u00eancia de as padarias de todo o Brasil adicionarem produtos de revenda em suas prateleiras, explicando que os comerciantes ao fazerem isso oferecem conveni\u00eancia aos clientes, o que gera fidelidade.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO que explica esse comportamento \u00e9: primeiro vem de uma situa\u00e7\u00e3o que j\u00e1 existia antes e com a situa\u00e7\u00e3o da pandemia foi acentuado. Um dos objetivos da padaria \u00e9 se transformar tamb\u00e9m em uma loja de conveni\u00eancia, ou seja, gerar conveni\u00eancia ao cliente e, consequentemente, aumentar a cesta de compras do cliente e atrav\u00e9s disso, no intuito de deixar a loja mais conveniente, significa que o cliente possa ir num lugar que ele teoricamente foi para comprar p\u00e3o e ele possa comprar suas outras necessidades do dia a dia naquele mesmo ponto de venda. Ent\u00e3o, essa \u00e9 a ideia de se buscar a amplia\u00e7\u00e3o do mix.<\/p>\n\n\n\n<p>O interessante dessa situa\u00e7\u00e3o \u00e9 que quando a loja se torna mais conveniente, o cliente acaba gerando uma prefer\u00eancia de consumo naquele ponto de venda porque ele entende que o seguinte: \u2018eu vou l\u00e1 para comprar o p\u00e3o que \u00e9 a necessidade e resolvo a minha vida, eu acabo comprando todas as minhas necessidades\u2019\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n<p>De acordo com Emerson Amaral, esse comportamento veio para ficar, mas n\u00e3o \u00e9 algo novo, pois apesar de a pandemia da Covid-19 expandir o cen\u00e1rio, ele j\u00e1 era muito forte.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cIsso \u00e9 uma tend\u00eancia que veio para ficar, mas eu n\u00e3o diria que \u00e9 uma tend\u00eancia s\u00f3 de agora. Isso j\u00e1 era muito forte, j\u00e1 existia essa necessidade, por\u00e9m, o que eu posso dizer \u00e9 que com a situa\u00e7\u00e3o da pandemia, as pessoas circulando menos, ou seja, gerando um n\u00famero menor de visita\u00e7\u00f5es n\u00e3o s\u00f3 nas padarias mas nos outros pontos de venda, fez com que as padarias tivessem a necessidade de uma amplia\u00e7\u00e3o ainda maior deste mix para atender a mais necessidades do cliente. Ent\u00e3o foi uma coisa que, de alguma forma, realmente foi desenvolvida para gerar maior conveni\u00eancia para o cliente. Quando eu digo isso \u00e9 porque existiam lojas que tinham uma menor conveni\u00eancia e que ampliaram os produtos de revenda para poder exatamente atender a essa necessidade\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n<p>Emerson Amaral fala ainda que o grande benef\u00edcio de as padarias adotarem esse sistema \u00e9 o aumento das vendas e consequentemente, crescimento financeiro, j\u00e1 que o cliente leva mais produtos do que levaria normalmente.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO cliente n\u00e3o quer ir ao supermercado um n\u00famero grande de vezes, apesar de ter aumentado as vendas do setor supermercadista. Mas atrav\u00e9s das padarias, ele acaba se sentindo atra\u00eddo no sentido de ir l\u00e1 comprar o p\u00e3o franc\u00eas que \u00e9 algo cotidiano dele. N\u00f3s temos uma refer\u00eancia de que o cliente visitava entre 12 e 14 vezes por m\u00eas a padaria e hoje esse n\u00famero est\u00e1 em torno de oito a dez vezes. Houve uma queda, mas consequentemente ele aumentou sua cesta de compras. Eu posso dizer que o benef\u00edcio \u00e9 principalmente o aumento do ticket m\u00e9dio, ou seja, o aumento da cesta de compras, consequentemente, aumenta o ticket m\u00e9dio do cliente, que acaba comprando mais coisas dentro do que \u00e9 oferecido\u201d, ressalta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><em>Fonte: ABIP \/ IDEAL Consultoria<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pandemia intensificou movimento das padarias na busca por ampliar a oferta de itens n\u00e3o panificados Uma das a\u00e7\u00f5es de diversas empresas, seja para sair da crise, seja para aumentar os lucros, tem sido expandir o portf\u00f3lio de produtos oferecidos, com diferentes op\u00e7\u00f5es de determinados itens ou apostando em outros segmentos. Nas padarias, isso n\u00e3o tem sido diferente. 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